FOTOS | Guijuelo celebra por todo lo alto su Matanza de Carnaval con una Plaza de Castilla y León abarrotada
Guijuelo ha vuelto a demostrar que su identidad está íntimamente ligada al cerdo ibérico y a la tradición chacinera. La Plaza de Castilla y León se llenó este sábado de guijuelenses, vecinos de la comarca y visitantes llegados de distintos puntos de la provincia para disfrutar de la tradicional Matanza de Carnaval, uno de los actos más emblemáticos del calendario festivo local.
La jornada arrancó con el nombramiento de los Matanceros de Honor, una distinción que reconoce la trayectoria profesional y la vinculación con la cultura gastronómica y social. En esta edición recibieron el título el periodista Nacho Abad, el director general de la marca Serafina de la IGP Sobao Pasiego, Adolfo Gómez, el torero Borja Jiménez, el traumatólogo y cirujano ortopédico Manuel Leyes, el doctor en Fisioterapia de la Universidad de Salamanca Universidad de Salamanca José Luis Sánchez, y el torero retirado José Ortega Cano.
Tras los reconocimientos, los actos matanceros continuaron con el tradicional chamuscado y despiece del cerdo, una demostración pública que pone en valor los oficios y técnicas artesanales vinculadas a la elaboración del ibérico. El ambiente festivo se completó con el reparto popular de mantecados y aguardiente, manteniendo viva una costumbre que combina gastronomía y convivencia.
Además de la jornada matancera, el programa incluyó la degustación solidaria de chichas ibéricas, iniciativa que une tradición y compromiso social, así como una jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera, donde vecinos y visitantes pudieron profundizar en la historia y evolución del sector que ha dado fama internacional a Guijuelo.
La oferta se completó con una nueva oportunidad para saborear las propuestas de la 10ª Ruta de Pinchos de la Matanza, consolidada ya como uno de los principales atractivos gastronómicos del Carnaval, en la que establecimientos hosteleros reinterpretan los productos del cerdo ibérico en formato tapa.
