‘Salamanca para comérsela’ y ‘Salamanca en bandeja’ se unen para llevar la vanguardia gastronómica salmantina a Madrid Fusión
Salamanca estará presente de forma conjunta en Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía más importante del mundo, que se celebrará del 26 al 28 de enero en Madrid, con una amplia representación de cocineros, restaurantes y productores de la capital y la provincia.
La expedición salmantina fue presentada este lunes por el alcalde, Carlos García Carbayo, y el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias García, quienes destacaron la importancia de acudir unidos bajo las marcas ‘Salamanca para comérsela’ y ‘Salamanca en bandeja’, coordinadas por el Patronato Provincial de Turismo.
Ciudad y provincia mostrarán en Madrid lo mejor de su gastronomía, poniendo en valor el talento de los profesionales de la hostelería, la excelencia de las materias primas locales y la perfecta combinación entre tradición y vanguardia culinaria.
Durante su intervención, García Carbayo agradeció a restauradores y productores la “implicación e ilusión” con la que participan en esta cita, subrayando que desplegarán “la máxima creatividad para hacer marca Salamanca”. El alcalde destacó además que el año 2025 marcará un récord histórico de turismo en la ciudad, impulsado en gran medida por el “altísimo nivel” de su oferta gastronómica.
Por su parte, Javier Iglesias remarcó el “buen momento” que atraviesa la marca ‘Salamanca en bandeja’, que en este 2026 alcanza ya los 110 socios, en su mayoría procedentes del medio rural. “Es una muestra clara de la confianza en esta marca colectiva, a la que cada año se suman más productores y restauradores”, señaló.
Quince restaurantes de la capital y tapas de autor
Un total de quince restaurantes de Salamanca capital participarán en Madrid Fusión con elaboraciones creadas específicamente para el evento. Entre ellas destacan propuestas como Gocholechon de Bambú Tapas y Brasas; el salmón curado en casa de La Barra de Gonzalo; la gilda de mogote ibérico de ConSentido; la lasaña de rabo de toro de El Mesón de Gonzalo o los callos de Gonzalo de Tapas de Gonzalo, entre otras muchas.
Además, el estand contará con degustaciones de productos de La Hoja del Carrasco, Ibéricos Montellano y FISAN, y Bambú Tapas y Brasas representará a Salamanca en el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos.
Provincia, escuelas y productores
La marca ‘Salamanca en bandeja’ acudirá al congreso con nueve restaurantes y escuelas de hostelería de la provincia y 25 productores, incluyendo bodegas, queserías, empresas cárnicas, legumbres con sello de calidad, aceites, dulces tradicionales y varias denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas.
Un estand sostenible e innovador
El espacio expositivo de Salamanca destaca por su diseño innovador y sostenible, basado en madera industrializada, con una zona abierta al público, áreas específicas para profesionales, cocineros y productores, y elementos reutilizables para futuras ferias y eventos. Una apuesta que refuerza la imagen de calidad, modernidad y compromiso medioambiental de la gastronomía salmantina.
Una edición histórica
Madrid Fusión celebrará su 24ª edición bajo el lema “El cliente toma el mando”, reflejando una nueva realidad gastronómica en la que el comensal es cada vez más informado y exigente. Será además la edición más internacional hasta la fecha, consolidando el congreso como punto de encuentro clave de la alta cocina mundial y una plataforma esencial para la innovación, la sostenibilidad y la proyección del talento gastronómico.
