‘Las moléculas que comemos’ acerca la ciencia de la alimentación a la Biblioteca Vargas-Zúñiga de la UPSA

La Universidad Pontificia de Salamanca acoge hasta el próximo 30 de enero la exposición ‘Las moléculas que comemos’, una muestra divulgativa compuesta por 20 paneles didácticos que explican la estrecha relación entre la alimentación y la ciencia. La exposición puede visitarse en la Biblioteca Vargas-Zúñiga en horario de 08:30 a 21:00 horas.

Se trata de una exposición itinerante creada por la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular y adaptada por el área de Cultura Científica y Ciencia Ciudadana del CSIC, enmarcada dentro del proyecto de divulgación científica Ciudad Ciencia.

La inauguración ha contado con la presencia del Bibliotecario General de la UPSA, Antonio Sánchez Cabaco; la vicedecana del Grado en Nutrición Humana y Dietética, Raquel Sánchez Ordóñez; y la comisaria de la muestra y subdirectora de la Biblioteca y Archivo, Mabel Gonzalo Sánchez.

Durante su intervención, Sánchez Cabaco explicó que la exposición “no es una muestra de gastronomía ni un recetario científico, sino una invitación a mirar la alimentación desde una perspectiva distinta”, destacando que llevar una exposición científica a una biblioteca “es una declaración de principios”, ya que la ciencia forma parte de la vida cotidiana. Asimismo, subrayó que la iniciativa persigue democratizar el conocimiento científico y fomentar el pensamiento crítico entre públicos diversos.

Por su parte, Raquel Sánchez Ordóñez señaló que la muestra pone de relieve que comer es un proceso biológico, químico, cultural y social de enorme complejidad, invitando a reflexionar sobre qué comemos, cómo lo percibimos a través de los sentidos y qué sucede en el organismo desde la ingesta hasta el uso de los nutrientes por las células. En este sentido, destacó la conexión directa de la exposición con los objetivos formativos del Grado en Nutrición Humana y Dietética.

La comisaria de la exposición, Mabel Gonzalo Sánchez, animó a toda la comunidad universitaria y al público general a visitarla antes de su clausura, subrayando que “comprender qué comemos es un primer paso para tomar decisiones más informadas sobre nuestra alimentación y nuestra salud”.

Ciencia, cocina y salud

La exposición aborda la cocina como un auténtico laboratorio del sabor, donde se producen reacciones químicas como la caramelización o la fermentación, y se aplican técnicas innovadoras como la gelificación o la esferificación. Además, incluye ejemplos de investigaciones del Consejo Superior de Investigaciones Científicas en materia de alimentación y seguridad alimentaria, como la clara de huevo hidrolizada o los envases biodegradables que prolongan la vida útil de los alimentos.

La muestra también desmonta mitos alimentarios relacionados con productos como el chocolate, la miel o el gluten, explica la atracción hacia los ultraprocesados y subraya la importancia de una dieta equilibrada en la prevención de enfermedades como la obesidad, la diabetes o las patologías cardiovasculares.